Du åbner glasset med paprika, som du købte for et år siden, hælder det generøst i din gryderet, men i stedet for en klar smag får du kun en let støvet smag. Kender du følelsen af skuffelse?
Problemet er sandsynligvis ikke engang i krydderiernes kvalitet, men i stedet for deres opbevaring, rapporterer korrespondenten for .
Varme og lys er de vigtigste fjender for de aromatiske olier i tørrede urter og krydderier. At opbevare dem i et åbent stativ ved siden af et varmt komfur eller i en vindueskarm er bevidst at fratage dem al deres styrke.
Pixabay
Det ideelle sted for dem er et mørkt, køligt og tørt køkkenskab, væk fra varmekilder. Det er endnu bedre, hvis det er en lufttæt beholder, der ikke lækker luft.
Glaskrukker med tætsluttende låg forhindrer, at din fond hurtigt bliver dårlig. Malede krydderier udløber meget hurtigere end hele krydderier.
Kanelstænger, hjertestjerner, korianderfrø eller peberkorn bevarer deres karakter i årevis. Du bør dog lave dem til pulver lige inden brug.
Som tommelfingerregel skal du riste hele krydderier på en tør pande i 30-40 sekunder, før du kværner dem. Den lette røg og den intense lugt fortæller dig, at de æteriske olier er vågnet. Kværn dem derefter blot i din fod eller i en kaffekværn.Du vil straks kunne lugte forskellen mellem denne aroma og den, der kommer fra et allerede færdigt pulver, som har ligget længe. Det er som at sammenligne duften af friskmalet kaffe med et instant surrogat. Prøv at gøre dette med spidskommen til pilaf eller zira til orientalsk suppe.
Gå ikke på jagt efter et stort udvalg, men køb nogle få basiskrydderier i hel form og små mængder af stødte krydderier, som du bruger ofte. Dine retter vil lyde nye, og din madlavningsproces vil få en ekstra, næsten meditativ dimension – ritualet med at kværne.
Læs også
- Hvordan forvandler man almindeligt korn til en restaurantret? Tricket, som kogebøgerne er tavse om.
- Hvordan steger man grøntsager, så de ikke bliver til kul? Fysikken bag den rigtige bageplade