Har du nogensinde taget en bageplade ud af ovnen med courgetter, der græder vandige tårer, og broccoli, der stolt bærer banneret af forkullede buketter?
Et velkendt billede, og roden til problemet ligger ofte ikke i opskriften, men i en simpel mangel på plads, rapporterer en korrespondent fra .
Grøntsager, der er presset tæt sammen, bliver ikke bagt, men stuvet i deres egen saft. Den fordampende fugt har simpelthen ingen steder at tage hen, så de simrer i stedet for at blive dækket af den eftertragtede karamelskorpe.
Den første regel er at give dem plads til at trække vejret. Brug to bageplader eller bag i portioner, det er det værd.
Den anden hemmelighed ligger i den rigtige temperatur. Ovnen skal være godt forvarmet, til mindst 200 grader, før du sender grøntsagerne ind.
Den skarpe varme griber straks fat i overfladen og lukker saften inde i stedet for at lade den slippe ud. Og glem alt om overfladisk udskæring, hvis du vil have et ristet snarere end tørret resultat.
Store, nogenlunde lige store stykker har tid til at få skorpe, mens de bevarer en saftig kerne. Du skal ikke smøre bagepladen, men selve grøntsagerne med en lille smule olie og blande dem grundigt i en skål.
På den måde får hvert stykke sin egen beskyttende film i stedet for at drukne i fedtet i bunden. Saltet skal tilsættes mod slutningen af tilberedningen, cirka fem til ti minutter i forvejen.
Salt, der tilsættes i begyndelsen, trækker aktivt fugt ud af cellerne og hæmmer karamelliseringsprocessen. Det lærte vi efter flere bakker med gummiagtige auberginer.
Vær ikke bange for at eksperimentere med tiden ved at se, hvordan forskellige grøntsager opfører sig. Sød peber og asparges har brug for mindre tid end tætte rødbeder eller kartofler.
Det er denne tilgang, der forvandler den ydmyge grøntsagsmiddag til en fest af teksturer og koncentrerede smage. Prøv det, og din ovn vil blive en pålidelig allieret i stedet for en kilde til frustration.
Læs også
- Hvad sker der, hvis du erstatter mayonnaise i en salat? Løsninger til velkendte smage
- Hvorfor lægger kloge mennesker en overmoden banan i fryseren? Den uventede sandhed om sukkerfri sødme