Du ælter den perfekte dej til dumplings eller scones, men den bliver ved med at fjedre elastisk under din hånd og vil ikke rulle sig ud. Lyder denne kamp bekendt?
Kraft er en dårlig allieret her, og den bedste hjælper er tid. Bare lad det være, rapporterer -korrespondenten.
En kompleks proces kaldet autoolyse har længe været kendt af professionelle bagere, men den får sjældent megen opmærksomhed i hjemmekøkkenet. Ideen er, at glutenproteinerne efter den første blanding af mel og vand har brug for tid til at svulme op og danne et elastisk net af sig selv.
Pak klumpen ind i et viskestykke, eller dæk den med en skål, og lad den hvile i 20-30 minutter. I løbet af denne tid vil magien ske uden din medvirken – dejen vil blive glat, lydig og vil holde op med at rive.
Efter at have kæmpet med en sej nudeldej blev jeg chokeret, da den efter en halv times hvile rullede sig ud i et perfekt tyndt lag. Den samme teknik fungerer med usyret sanddej.
Efter æltningen skal den ikke rulles ud med det samme, men pakkes tæt ind i husholdningsfilm og sættes i køleskabet i mindst en time. Fedtkrystallerne vil hærde, gluten vil blive blødere, og dejen vil være mindre tilbøjelig til at deformere sig under bagningen.
Gærdeje har også brug for at hvile, og ikke kun under hovedhævningen. Efter æltning og formning skal boller eller pizzaer også have lov til at hvile i femten minutter, før de kommer i ovnen, så de holder formen bedre.
Næste gang du står over for en besværlig, stram dej, så læg kagerullen fra dig og gør noget andet. Denne strategiske pause vil spare dig for stress og kræfter, og resultatet vil overgå dine forventninger. Det bliver lettere at lave mad, og konsistensen af dit bagværk vil nå et nyt niveau.
Læs også
- Hvorfor er dine krydderier tavse, når de burde synge? En fejl, der gemmer sig i skabet over kogepladen
- Hvordan forvandler man almindelige gryn til restauranttilbehør? Tricket, som kogebøgerne er tavse om.