Syltning og fermentering synes at være et domæne for bedstemødre eller avancerede TUNGE mennesker omgivet af lerkrukker.
Faktisk er denne proces latterligt enkel, sikker og kræver kun to ingredienser – grøntsager og salt, ifølge en korrespondent fra .
Og det kan give dine salater en helt ny dimension. Tag en almindelig glaskrukke, og læg kål, gulerødder og rødbeder skåret i stave tæt sammen.
Tilbered en saltlage af en liter vand og en spiseskefuld groft salt, uden jod, det kan forstyrre processen. Hæld saltlagen over grøntsagerne, så den dækker dem helt, og dæk med en ren sten eller en mindre krukke med vand.
Lad det stå ved stuetemperatur i 2-3 dage, dækket med gaze for at holde støv ude. Du vil bemærke, at der opstår bobler i glasset, og at saltlagen bliver uklar – det er mælkesyrebakteriernes værk, og det er dem, der skaber den probiotiske effekt og den karakteristiske syrlige smag.
Smag på grøntsagerne efter et par dage, og når du er tilfreds med smagen, sætter du glasset i køleskabet. Fermenteringsprocessen går meget langsommere i kulden, og du har et stabilt produkt, der er klar til at blive spist i den kommende uge.
Disse grøntsager er ikke bare en snack, men en klar komponent til kornskåle, et fyld til sandwiches eller en base til kolde supper. Hun startede med en lille krukke på en liter, men nu har hun en krukke på tre liter stående på altanen, fordi hjemmelavet sauerkraut sælger hurtigere end nogen købt salat.
Det er et levende, foranderligt produkt, hvor hver portion viser sig at være en smule unik. Denne oplevelse vil ikke kun berige din kost, men vil også give dig den uforklarlige glæde at betragte naturens stille arbejde i dit køkken. Du vil holde op med at være bange for ordet “fermentering” og måske opdage en helt ny verden af smagsoplevelser.
Læs også
- Hvordan får du havregryn til at fungere for dig? Et morgenritual, der ikke føles som morgenmad for fanger
- Hvad sker der, hvis du giver dejen en pause? En ubemærket pause, der ændrer alt