Når du nævner ideen om at undgå mayonnaise i en traditionel olivier eller sild under en pels, læser din samtalepartner en stum bebrejdelse i øjnene.
Det ser ud til, at uden denne sauce vil retterne miste deres sjæl, blive kedelige og upersonlige, rapporterer ‘ korrespondent.
Dette er dog ikke andet end en kulinarisk myte, som det er på høje tid at få aflivet. Det viser sig, at hemmeligheden ikke ligger i at kopiere smagen fuldstændigt, men i at skabe en ny, men ikke mindre interessant tekstur og syrlighed.
Tag en tyk hvid yoghurt uden tilsætningsstoffer som base, men ikke skummet – den har ofte en ubehagelig kornethed. Tilsæt en teskefuld mild sennep, lidt citronsaft og finthakket dild.
Denne kombination giver den nødvendige cremethed, let krydrethed og friskhed, som tung mayonnaise bare mangler. Prøv at anrette kogte kartofler med forårsløg med denne sauce, og du vil blive overrasket over, hvor harmonisk den er.
Til fiskesalater eller bagte grøntsager fungerer avocado moset til en pasta med en knivspids salt og limesaft godt. Det giver en fløjlsagtig, omsluttende konsistens, som er meget tilfredsstillende og samtidig sund.
En anden ikke-indlysende kandidat er lidt hummus fortyndet med vand eller samme yoghurt til den rette konsistens. Det giver dressingen nøddeagtige noter og passer godt til ristede auberginer og sød peberfrugt.
Det er ikke nødvendigt at stræbe efter hundrede procent lighed, det er meget mere produktivt at lede efter nye vellykkede kombinationer. Med tiden vil du blive overrasket over, hvordan dine smagspræferencer har ændret sig i retning af lettere og lysere accenter.
Læs også
- Hvorfor lægger kloge mennesker en overmoden banan i fryseren? Den uventede sandhed om sukkerfri sødme
- Hvorfor bliver din stegepande tom, hvis du ikke steger på en non-stick belægning? Hemmeligheden bag at stege i stedet for at riste